Bolo de Tapioca

Ingredientes

• 500 g de tapioca granulada
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 litro de leite quente
• 200 g de coco ralado
• 1 vidro de leite de coco pequeno
• 1 lata de leite condensado

 

Modo de Preparo

1. Misture a tapioca e o açúcar, acrescentando aos poucos o leite quente e quando começar a ficar cremoso deixe descansar por 10 minutos, pois a tapioca vai crescer um pouco.
2. Após esse tempo acrescente o coco ralado e o leite de coco, sempre mexendo bem.
3. Unte uma forma com leite condensado e coloque a massa, leve à geladeira por 2 horas, retire da geladeira e desenforme.

Bolo Ninho de Páscoa

Ingredientes do bolo

200 g de manteiga em temperatura ambiente

225 g de farinha

250 g de açúcar

4 ovos

5 g de canela em pó

12 g de fermento em pó

125 g de vinho tinto (cabernet sauvignon)

5 favas de baunilha

35 g de cacau em pó

150 g de chocolate preto derretido

Como fazer o bolo

Bater todos os ingredientes juntos, colocar em uma forma redonda e aquecer no forno por 20 minutos em temperatura de 170 graus.

Ingredientes da Mousse de chocolate branco

250 g de creme de leite

500 g de chocolate branco picado

3,75 folhas de gelatina

600 g de creme chantilly

Como fazer

Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily

Ingredientes da mousse de chocolate ao leite

250 g de creme de leite

320 g de chocolate ao leite picado

1,5 folha de gelatina

200g de creme chantilly

Como fazer

Ferver o creme de leite, colocar em cima do chocolate. Colocar a gelatina e esperar esfriar. Ao final, colocar o creme de chantily

Ingredientes da Ganache

1 litro de creme de leite quente para 1 kg de chocolate meio amargo, misture os dois

Ingredientes da Calda de baunilha com maracujá

500 g de creme de leite

500 g de leite

200 g de gemas de ovos

150 g de açúcar

200 g de polpa de maracujá (meio doce)

5 folhas de gelatinas

Como fazer

Em uma tigela pequena da batedeira, coloque a metade do açúcar e as gemas e bata até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Numa panela, coloque o leite e a outra parte do açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e adicione a gemada aos poucos, misturando com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo e mexa bem, até que a espuma que se formou tenha desaparecido e o creme tenha engrossado um pouco (caso talhe, deixe esfriar e bata no liquidificador). Desligue o fogo, acrescente a polpa de maracujá e misture bem. Colocar a gelatina e esfriar.

Passo a passo

Dividir o bolo em 3 partes iguais. Recheie a 1ª camada com o mousse de chocolate ao leite e a segunda com o chocolate branco. Monte o bolo juntando todas as camadas e coloque na geladeira durante 20 minutos. Após resfriado o bolo, cubra com ganache e retornar ao freezer durante 40 minutos, para ficar bem firme. A decoração é feita com o mesmo mousse do recheio (colocar no bico perleé e decorar). A calda de maracujá fica a parte para comer no final com o bolo.

Sobremesa criada pelo chef Patrick Ferry, do Sofitel Guarujá Jequitimar mescla mousse de chocolates branco e preto, bolo e calda de maracujá.